Corso di Cucina e Bon Ton 2004

VERDURE RIPIENE AL FORNO

Ingredienti:
2 zucchine, 1 peperone, 1 melanzana, tagli poveri di carne di manzo o maiale, 1 uovo, sale q.b., pane inzuppato di latte q.b., formaggio grana grattugiato q.b., aglio a piacere, polpa di pomodoro.
Procedimento:
1)Lavare le verdure: bollire in acqua per circa 5 min. (metà cottura) solo le zucchine intere e la melanzana tagliata a metà. Il peperone va invece lasciato da parte, crudo, tagliato a metà, ripulito della parte interna;
2)Macinare il ripieno preparato con 500 gr. di carne (metà cotta e metà cruda): unire al composto così ottenuto, il pane inzuppato con il latte, l’uovo, sale, grana grattugiato, e macinare nuovamente il tutto;
3) Scolare le verdure dall’acqua e togliere la polpa, formando l’incavo per il ripieno;
4)Prima di riempire le verdure con il ripieno, spolverarle di grana grattugiato.
5)Preparare una base di sugo (pomodoro fresco a cubetti o polpa pronta) su di una teglia e disporre le verdure ripiene sopra; insaporire a piacere con spicchi di aglio e/o aromi;
6) Cucinare su forno preriscaldato a 150°C per circa 20 min..

N.B. Il calcolo della dose di carne per il ripieno in relazione alla quantità di verdura è di 50 gr. di carne per ogni porzione (metà melanzana, metà peperone…….)

POLPETTONE

La stessa ricetta relativa al ripieno di carne sopra riportata, può essere utilizzata per ottenere un polpettone. In questo caso la proporzione tra la carne cotta e quella cruda, è diversa: non in uguale quantità, ma più cruda che cotta. Ottenuto l’impasto, si procede ad avvolgerlo con uno spago. Si cuoce su una teglia con olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe per circa 1 ora e 45 min. su forno preriscaldato a 150°C (attenzione a non farlo rosolare troppo!!!!).

PARTE II:
LA COTTURA AL MICROONDE
La potenza del microonde è espressa in Watt (da 90 a 1000). In base al risultato che si vuole ottenere, va usata la potenza più appropriata.
90 WATT: per riscaldare e/o ammorbidire (burro, gelato, pane, brioches);
160 WATT: per scongelare ai fini di una successiva cottura;
350 WATT: per riscaldare cibi già precotti (è buona regola coprire sempre i cibi già cotti, perché i grassi bruciano e si depositano sulle pareti del microonde, provocando alterazioni!);
500 WATT: per continuare la cottura, dopo aver utilizzato potenze superiori (è un po’ come diminuire la fiamma del gas) oppure dopo l’ebollizione;
650 WATT: per cucinare alimenti delicati (pesce);
750 WATT: per cucinare verdure, dolci, risotti, pasta, mele intere: per queste ultime bastano 5 min;
1000 WATT: per soli liquidi (da riscaldare o portare all’ebollizione), oppure per cucinare le patate senza acqua (8 min.), da mangiare lessate (lasciarle riposare per 5 min. dopo la cottura) o per procedere a cucinarle in padella o al forno.

Utilizzando l’apposito contenitore TUPPERWARE, si possono preparare le seguenti ricette.

BOCCONCINI DI POLLO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
Funghi porcini surgelati, farina, petto di pollo q.b., sale, pepe, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva.
Procedimento:
1)Tagliare a cubetti uguali i funghi surgelati;
2)Tagliare a pezzetti uguali il petto di pollo, e infarinarli;
3)Disporre i funghi sulla base del contenitore ed il pollo sopra, senza condire, coprire con il coperchio il tutto;
4)Cucinare per 4 min. a 1000 Watt;
5)Mescolare, avendo cura di alzare il coperchio verso di noi (il vapore è bollente!) e continuare la cottura a 750 Watt per 6 min.;
6)A cottura ultimata, unire olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio.

PASTASCIUTTA AL POMODORO

Ingredienti:
3 hg. di pasta di grano duro, 500 ml. di acqua, 100 ml. di polpa pronta (N.B. Le dosi del liquido, acqua+sugo, devono sempre essere il doppio del peso della pasta!).
Procedimento:
1)Versare tutti gli ingredienti sul contenitore e cucinare a 1000 Watt per 3 min., portando ad ebollizione;
2)Continuare la cottura a 750 Watt per 12 min.;
3)A cottura ultimata, unire olio extravergine d’oliva. A piacere unire dado, purché sia stato precedentemente sciolto fino a divenire liquido.

Caerano di San Marco, 11 ottobre 2004 - Agriturismo "La Violetta" -

BIGOLI IN SALSA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di bigoli scuri,
50 gr. di sardine sotto sale,
1 cipolla,
1 cucchiaio di vino bianco,
1 cucchiaio di aceto,
2 cucchiai di olio d'oliva,
poco sale.
Preparazione:
Lavare le sardine in acqua calda.
Tritare la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e
far leggermele imbiondire.
Aggiungere le sardine, il vino e l'aceto. "
Cucinare a fuoco lento per 5 minuti.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata.
Scolare i bigoli e versarli nella salsa.
Servire con una spolverata di cannella in polvere.

DORATINE DI LONZA DI MAIALE FARCITE

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di lonza di maiale da 1/2 centimetro,
2 uova
100 gr. di fontina
2 filetti di acciughe
una manciatina di prezzemolo
pangrattato
50 gr. d farina 00
sale q.b.
Preparazione:
Aprire le fette di lonza "a tasca ".
Preparare quindi il ripieno nel seguente modo: tritare il prezzemolo, le acciughe e la fontina a dadini e mettere il tutto in una terrina amalgamando assieme.
Porre una cucchiaiata del composto all'interno di ogni fetta di lonza.
Sbattere in un piatto fondo e salarle,
A questo punto passare le nostre fette farcite prima nella farina, poi
nell'uovo e quindi nel pangrattato battendole perbene.
Porre sul fuoco una padella con un bicchiere d'olio d'oliva e quando l'olio
sarà ben caldo adagiare le fette di lonza e farle dorare da entrambi i lati.
Scolare in carta assorbente, salare leggermente e servire ben calde.
Contorno consigliato: Purè di patate.

TORTA VIOLETTA

Ingredienti x la base:
5 uova intere, 15 cucchiai da tavolo di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia di 1 limone grattugiato, 1 bicchierino di curacao (o crema marsala), 100gr. di burro sciolto, 350 gr. di farina, 1 bustina di lievito (consigliato lievito Bertolini).
Ingredienti x ripieno:
4 mele (golden o delicius) tagliate a dadini, 100 gr. di amaretti tritati, 50 gr. di cioccolato fondente grattugiato, 2 cucchiai di marmellata di prugne (o albicocche….).
Procedimento:
1)Preparare il ripieno, mescolando insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare;
2)Preparare l’impasto della torta margherita: rompere le uova su una terrina, cospargere un pizzico di sale e unire lo zucchero. Mescolare il tutto e unire il limone grattugiato e il curacao. Mescolare ed aggiungere il burro fuso. Infine unire la farina ed il lievito, sempre mescolando.
3)Stendere la carta forno su una teglia rettangolare dai bordi alti, e versare circa la metà del composto (o poco più), formando lo strato inferiore. Versare poi il ripieno e coprire poi con il rimanente impasto.
4)Cuocere su forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora.

TRIPPA ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 8 persone
200 gr di parmigiano
1 dado vegetale
100 gr di olio d'oliva
20 gr di concentrato di pomodoro
2 Kg di trippa fresca
100 gr di sedano
100 gr di cipolla
1/2 bicchiere di aceto
100 gr di lardo
50 gr di carote
30 gr di cannella
30 gr di chiodi di garofano
Sfoglie di alloro
3 rametti di rosmarino
1/2 buccia di limone
sale e pepe
Preparazione:

Lavare per bene la trippa avendo cura di togliere eventuali impurità e
grassi quindi sbollentarla in acqua salata (nella quale mettere un ra-
metto di rosmarino, le foglie di alloro, il bicchiere di aceto e la buccia
di limone) per mezz'ora.
Togliere a questo punto la trippa e tagliarla, tritare la cipolla il sedano
e la carota e mettere il tutto in una teglia a bordi alti, con i 100 gr. di
lardo intero, i 100 gr. di olio e legato a fagottino la cannella, i chiodi di
garofano, i rimanenti 2 rametti di rosmarino e l'alloro.
Quindi senza soffriggere aggiungere la trippa tagliata, il concentrato di
pomodoro, 1 dado vegetale e coprire il tutto con acqua, sale, pepe quanto basta.
Cuocere il tutto a fuoco moderato per 4 ore, servire caldissima cospar-
gendola di abbondante parmigiano.

PASTIZZADA DI MANZO (CARNE IN TECIA)

Ingredienti per 8 persone:
2 kg di muscolo di manzo
1 lt di vino rosso
50 gr di farina 00"
300 gr di cipolle
100 gr di sedano
100 gr di carote
4 foglie di alloro
2 rametti, uno di salvia e uno di rosmarino
10 chiodi di garofano
200 gr di lardo intero
1/4 di bicchiere di olio d'oliva
sale e pepe
50 gr di concentrato di pomodoro
3 lt d brodo di carne
Preparazione:
Tagliare a spezzatino il muscolo e infarinarlo.
Tritare assieme le cipolle, il sedano e le carote mettendole in un tegame
a bordi alti.
Aggiungere l'olio, il lardo e il fagottino con ali 'interno salvia, rosmari-
no, alloro e chiodi di garofano.
Soffriggere per 5 minuti circa, quindi aggiungere la carne e farla roso-
lare, mescolando continuamente.
Bagnare con il vino rosso facendolo evaporare, aggiungervi poi il con-
centrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento, incorporando il brodo
poco per volta..
Salare e pepare.
Il tempo di cottura sarà di 2 ore.
Per una miglior riuscita del piatto si consiglia di servire con polenta.

RISOTTO DI ZUCCA E MELOGRANO

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso carnaroli o violone nano
1 melograno
100 gr di zucca
2 lt di brodo vegetale
1/2 cipolla
200 gr di burro
100 gr di parmigiano
sale e pepe
1 cucchiaio di panna
Preparazione:
Tritare finemente la zucca e la cipolla, mettere in tegame 100 gr di
burro e imbiondire a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Incorporare il brodo bollente un p ' alla volta mescolando sempre con
un cucchiaio di legno.
Togliere tutti i semi del melograno e metterli assieme alla panna
Aggiungere questo composto a 3/4 di cottura del riso, aggiustare di
sale pepe e portare a fine cottura il risotto.
Togliere del fuoco, mettere i rimanenti 100 gr. di burro e i 100 gr. di parmigiano amalgamando per bene.

ROGNONE TRIFOLATO

Ingredienti per 4 persone:
1 rognone di vitello
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1/2 limone
1/2 bicchiere di aceto
sale e pepe
1 bicchiere di brodo
1 ditale di vino bianco
Preparazione:
Tagliere il rognone a metà dalla parte pi lunga. Togliere tutto il grasso
e metterlo in una pirofila e coprirlo con il 1/2 bicchiere d aceto e con il
succo del mezzo limone. Lasciarlo riposare per 12 ore.
Togliere quindi il rognone, lavarlo per bene in acqua fredda, asciugarlo
e tagliarlo a fettine.
Mettere poi in un tegame lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, l'olio e farlo
imbiondire leggermente.
Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungervi il rognone, bagnare infine con
il vino bianco facendo evaporare per 2 minuti.
Quindi incorporare il concentrato e il brodo e cuocere a fuoco lento per
15 min.
Salare e pepare q.b.
Il piatto si accompagna benissimo anche con polenta.

BACCALA' ALLA VICENTINA

Ingredienti per 10 persone:
- 1 baccalà da 1 kg "ragno " - 2 It di latte intero di giornata
- 4 filetti d sordine sotto sale - 1/2 di olio d'oliva extra vergine d'oliva
-100 gr di farina 00 ' -100 gr di parmigiano grattugiato
-2 grosse cipolle -Una manciata di prezzemolo tritato
-Sale e pepe
Preparazione:
Mettere il baccalà a bagno in abbondante acqua per almeno 36 ore cambiando l'acqua 2 volte.
Quindi togliere il baccalà, aprirlo a metà, svuotarlo dall'intestino e da tutte le spine.
Tritare le cipolle, il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina assieme alte sardine che avremo precedentemente ammollato in acqua tiepida.
Lavare, spinare e aggiungere il parmigiano, quindi salare e pepare aggiungendo anche la farina 00'.
Mescolare bene tutti gli ingredienti che andremo a porre al centro del nostro baccalà.
A questo punto chiudiamo il baccalà tagliandolo a pezzi trasversalmente da 5 cm che porremo in un tegame a bordi alti.
Copriamo con 2 lt. di latte freddo e il 1 /2 di olio.
Mettere a fuoco molto basso 2 ore senza mai mescolare coprendo con carta da forno e coperchio.

FILETTI DI ARRINGA AFFUMICATA MARINATI

Ingredienti per 4 persone:
4 aringhe - 1/4 di aceto - 1/4 di vino bianco
2 foglie di alloro - Un ciuffo di prezzemolo - 2coste di sedano
- Olio, limone, latte, burro, cipolla, pepe in grani.
Preparazione; Sfilettare e raschiare bene le aringhe per eliminare tutto il sale.
Parie in una terrina e coprirle di latte per 24 ore.
Porre in una casseruola larga e bassa 4 cucchiai di olio extra vergine
d'oliva, 50 gr. di burro, la cipolla, il sedano e tutti gli aromi finemente tritati.
Fate imbiondire a fuoco molto basso per 10 min, poi versarci! vino,
l'aceto, il limone e il pepe in grani.
Lasciare sobbollire fino a che il liquido sarà ridotto a metà.
A questo punto adagiare nella marinata le aringhe e cuocere per
10 minuti a calore motto tenue.
Si possono gustare sia calde con polenta che fredde con antipasto.

PINZA RUSTICA DEA "BUBBARATA"

Ingredienti per 8 persone:
500 gr Sfarina tipo 00' -4 uova - 1/4 di olio d'oliva e f/4 di latte
1 bustina di lievito - 400 gr di zucchero - 250 gr di fichi secchi
200 gr di uvetta - Un pizzico di semi di finocchio - 1/2 zucca
Un pizzico di sale -100 gr di farina da polenta gialla
- Una tazzina di grappa o rum.
Preparazione: Lavorare in una grande terrina le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e la grappa.
Aggiungere la polpa di zucca precedentemente cotta a vapore, i fichi
secchi tavoli e tagliati a dadini, fu vetta che precedentemente avrete
messo a bagno in acqua tiepida e poi avrete asciugato e infarinato; quindi un pizzico di finocchio, l’olio, il latte e per ultimo aggiungere la farina 00' e il lievito. Mettere in una teglia foderata con carta da forno, in forno a 180 per un'ora.

Caerano, 20 ottobre 2004 - Ristorante "Da Ciccio" -

POLENTINA ALLA VENETA

Ingredienti polenta:
½ litro di latte, ½ litro di acqua, 150 gr. farina gialla bramata (non istantanea), 10 gr. sale grosso, 150 gr. di gorgonzola (o altro formaggio, come gruviera…), 1 cucchiaio di panna, burro q.b., sale q.b..
Procedimento per la preparazione della polenta:
1)Portare ad ebollizione l’acqua unita al latte e sale grosso: durante la bollitura, versare la farina gialla e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo;
2)Nel frattempo, cuocere su una padella a parte, il gorgonzola unito al burro ed alla panna. Salare il tutto a piacere. Versare il preparato sopra la polenta, mescolando. Amalgamare il tutto, e lasciare sul fuoco per 40 min. a fuoco lento. Se si addensa troppo, versare ancora latte o olio d’oliva.
Ingredienti guarnizione:
Durelli (calcolare 2 durelli a persona), soffritto di cipolla, carota e sedano, olio extra vergine d’oliva, salvia e rosmarino, vino bianco, pomodori pelati.
Procedimento per la preparazione della guarnizione:
1)Preparare un soffritto di verdure su olio extravergine d’oliva, unire salvia e rosmarino a piacere: una volta ottenuta la doratura del soffritto, versare i durelli di carne con del vino bianco e lasciare rosolare;
2)Unire poi i pomodori pelati frullati e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore circa. Aggiungere acqua al bisogno.

Versare la polenta su una pirofila da portata ed unire sopra la guarnizione. In alternativa alla sopra descritta guarnizione (peraltro utilizzabile anche per la pasta all’uovo o per i risotti), si possono preparare dei funghi porcini (spadellandoli su olio extravergine d’oliva, unendo dopo la cottura di circa 5 min., del prezzemolo crudo) o del radicchio trevigiano tardivo, o della salsiccia precotta a pezzetti.

GNOCCHI DI ZUCCA GRATINATI
Ingredienti per la preparazione degli gnocchi: (dose x 4 persone)
600 gr. di zucca, farina q.b., 2 tuorli, un pizzico di sale.
Procedimento:
1)Bollire la zucca per 20 min. circa: asciugarla sul forno ventilato a circa 180°C per 10 min.;
2)Scavare dalla scorza della zucca, la purea e tritarla;
3)Unire la farina e 2 tuorli d’uovo, fino ad ottenere la consistenza desiderata;
4)Mescolare con un mestolo di legno, e aggiungere un sale a piacere.
5)Formare gli gnocchi usando 2 cucchiai, e cuocerli in acqua bollente.
Ingredienti per la preparazione della besciamella:
1 lt. di latte, 80 gr. di burro, 80 gr. di farina.
1)Sciogliere il burro su una teglia a fuoco lento e versare la farina, mescolando;
2)Versare il latte, precedentemente portato ad ebollizione, sempre mescolando. Cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare una base di besciamella sulla pirofila: unire sopra gli gnocchi bolliti e cospargere del burro fuso con dei semi di papavero. Cuocere su forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 min. (in alternativa alla besciamella, si può cospargere sopra gli gnocchi della ricotta affumicata affettata a crudo, a fine cottura).

DOLCE ALLA RICOTTA
Ingredienti:
3 uova intere, 3 hg. di zucchero, 3 hg. di ricotta, 1 bustina di lievito, 1 scorza di limone gratuggiato (o del rhum), 3 hg. di farina.
Procedimento:
Unire le uova allo zucchero, e poi amalgamare tutti gli altri ingredienti, fino a formare un composto omogeneo. Infornare su forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min. A cottura ultimata, guarnire con marmellata diluita in acqua e servire ancora caldo (in alternativa guarnire con fettine di mele, prima di infornare).

Maser, 25 ottobre 2004 " Osteria Jodo "

PATE’ DI FEGATINI DI POLLO

Ingredienti:
600 gr. di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 gamba di sedano, ½ bicchierino di brandy, vino bianco, 200 gr. di burro, olio al tartufo (o, in alternativa, due porcini o dei finferli trifolati, o marsala).
Procedimento:
1)Pulire con cura i fegatini di pollo e tagliarli a pezzettini;
2)Rosolare la cipolla ed il sedano, tagliati a julienne;
3)Aggiungere i fegatini e rosolare ancora, aggiungendo sale q.b. e vino bianco. Cuocere per circa 1 ora, aggiungendo del brodo, al bisogno;
4)Ultimata la cottura, quando il tutto si è raffreddato, tritare i fegatini con il robot, fino ad ottenere un impasto omogeneo, unendo l’olio al tartufo q.b.;
5)Versare l’impasto su una ciotola, e usare la frusta elettrica per unire il burro, lasciato precedentemente ammorbidire;
6)Continuando ad usare la frusta, aggiustare il condimento con il brandy, pepe,sale;
7)Utilizzando della carta forno, o della stagnola, formare un rotolo;
8)Riporre in frigo a riposare, per servire poi con crostoni di pane caldo. Il rotolo si presta anche ad essere congelato.

LASAGNETTE GRATINATE CON SALSICCIA E ZUCCA

Ingredienti:
4 salsicce, ½ zucca (circa 7 hg.), sfoglia all’uovo (o, in alternativa, pasta per crespelle), grana grattugiato, asiago mezzano grattugiato a scaglie, amaretti sbriciolati, besciamella ottenuta con ½ lt. di latte, 42 gr. di burro, 40 gr. di farina 00 (le dosi di riferimento sono 1 lt. di latte per 80 gr. di farina e 85 di burro, qui dimezzate, in considerazione delle quantità di ingredienti dela ricetta, preparata per 5 persone).
Procedimento:
1)Sgranare le salsicce dalla pelle, e riporre su una padella a rosolare (senza alcun condimento): una volta ultimata la cottura, togliere il grasso residuo e tritare finemente le salsicce, a mano o con il robot;
2)Tagliare a cubetti fini la zucca e rosolarla su poco olio in un tegame a parte. Cuocere mescolando di tanto in tanto, lasciandola croccante;
3)Preparare la besciamella, unendo la farina al burro: mescolare bene con la frusta, e poi unire il latte, precedentemente portato ad ebollizione, mescolando con un mestolo di legno;
4)Sbollentare la sfoglia all’uovo (va bene anche quella che si acquista al supermercato al banco frigo, oppure, se la si vuole fare in casa, le dosi di riferimento sono 6 uova per 1 kg. di farina e 1 cucchiaio o due di acqua);
5)Alternare a strati su una pirofila (o su fondine monodose) precedentemente imburrata (/e), la salsiccia, la zucca, l’asiago mezzano, la besciamella, ed infine la sfoglia. Si procede alternando 4 strati di ripieno e tre strati di sfoglia. Solo sull’ultimo strato di ripieno, versare una gli amaretti sbriciolati. Sopra l’ultimo strato di sfoglia, spolverare del grana. Cucinare a 200°C per circa 10-15 min.

GUANCETTE DI VITELLO BRASATE AL VINO ROSSO E RADICCHIO DI TREVISO

Ingredienti:
5 guancette di vitello (qui abbiamo usato quelle di sorana), ½ cipolla di Tropea, 4 ciuffi di radicchio precoce di Treviso (o in alternativa, carciofi o porcini: in questi casi, usare vino bianco, anziché rosso), farina q.b., vino rosso, olio d’oliva.
Procedimento:
1)Pulire bene le guancette (in alternativa si può usare il muscoletto), badando di tagliare la parte grassa;
2)Tagliare a julienne la cipolla ed il radicchio: versare il tutto su una padella con olio e sale;
3)Passare leggermente le guancette in farina e rosolare su una padella a parte a fuoco vivace, da entrambe i lati, salando bene: unire poi del vino rosso e un po’ di brodo. Cucinare lasciando evaporare.
4)Riporre le guancette nella pentola con il radicchio, aggiungere un mestolo di brodo e, dopo aver chiuso con un coperchio (o della stagnola), cuocere per 2 ore e ½ a 160°C;
5)A fine cottura, verificare la consistenza del sugo: se è troppo liquido, unire del roux, ottenuto con olio e farina;
6) Servire le guancette con il sugo adagiate su una polentina morbida.

CROSTATA DI RICOTTA

Ingredienti per la pasta frolla (dose per 2 crostate):
500 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 220 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 1 uovo.
Procedimento:
1)Lasciare ammorbidire il burro. Una volta morbido, unire lo zucchero e poi le rosse d’uovo, l’uovo, e per ultima la farina;
2)Impastare rapidamente il tutto a mano. Ottenuto un composto omogeneo, lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. ricotta, 150 gr. zucchero, 5 tuorli d’uovo, 3 albumi d’uovo.
Procedimento:
1)Montare a neve gli albumi;
2)Versare sul robot lo zucchero con i tuorli: poi aggiungere la ricotta e centrifugare fino ad ottenere un impasto omogeneo: a tale composto, incorporare a mano gli albumi.

Tirare la pasta frolla e distenderla su uno stampo da dolci, precedentemente imburrato e infarinato. Bucare la pasta frolla con una forchetta e poi versare il ripieno. Cuocere su forno preriscaldato a 185°C per circa 25/30 min..