Asolo, 20 Novembre 2007 – Bar Centrale Asolo Sig. Botter
IL TINTORETTO
Gli aperitivi:
IL TINTORETTO: prosecco e melograno;
IL BELLINI: prosecco e pesca bianca;
IL ROSSINI: prosecco e spremuta di fragola;
IL TIZIANO: prosecco e uva fragola;
IL PUCCINI: prosecco e spremuta di mandarino;
IL MIMOSA: prosecco e spremuta d’arancio.
Vi presentiamo la nostra specialità per la quale siamo famosi in campo di aperitivi:
IL TINTORETTO:
ingredienti: melograno e prosecco.
1 bottiglia di prosecco (0,750 L ), ½ L di spremuta di melograno.
Tagliare a metà il melograno e spremerlo con l’apposito arnese (spremi agrumi a pressione)
aggiungere il prosecco e se necessario per correggere l’acidità, sciogliere dello zucchero a parte in acqua e aggiungere all’aperitivo (la quantità di acqua zuccherata da aggiungere sarà variabile in base al grado di maturazione del melograno).
L’aperitivo è ottimo consumato fresco.
Vi consigliamo di servirlo accompagnato con dei salatini oppure vi suggeriamo dei mini bignè farciti con del prosciutto cotto alla brace, una foglia di radicchio di Treviso e un po’ di filadelfia.
IL CAFFE’: (azienda GOPPION)
Il caffè nasce nella fascia equatoriale e le qualità particolari si trovano nella zona montana, viene raccolto crudo e successivamente tostato, si suddivide in due qualità:
LA ROBUSTA presenti 500 e più tipi sul mercato
L’ARBICA presenti 7 tipi sul mercato
La qualità robusta è più amara e contiene maggior caffeina, mentre l’arabica è più dolce e contiene minor caffeina ; per avere un buon caffè è ottimale una miscela composta da 6 – 7 qualità di caffè (le varie aziende preparano le miscele diversificate creando un equilibrio per raggiungere un gusto ottimale del caffè)
Alcune curiosità:
La macinatura del caffè si diversifica in base alle diverse preparazioni; se il caffè viene preparato con la moca la macinatura deve essere più grossa altrimenti si ostruisce il filtro, invece se viene preparato con la macchina da caffè la macinatura deve essere più fine in quanto i tempi di erogazione sono molto diversi.
Al contrario di quanto si pensa il caffè preparato con la moca contiene più caffeina perché servito in quantità maggiore mentre quello preparato con la macchina da caffè è servito molto ristretto, quindi la quantità di caffeina è nettamente inferiore .
Per determinare la qualità del caffè bisogna valutare tre aspettii: l’aspetto visivo, gustativo e il retrogusto.
Rricette, a casa come al bar:
il cappuccino:
Prima di tutto bisogna preparare un buon caffè e poi aggiungere il latte ben montato fino a raggiungere la consistenza di una crema, lo si monta o con il vaporizzatore o con un frustino.
Crema di latte freddo
Ingredienti:
latte parzialmente scremato a lunga conservazione (consigliamo latte parmalat 0,1% di grassi);
1 confezione di topping cioccolato liquido per decorare;
cacao in polvere:
Montare per bene il latte molto freddo,con l’apposito frustino fino a raggiungere una crema ben ferma, decorare poi a piacere con il topping formando un fiore, una stella ecc.. oppure spolverarvi sopra il cacao in polvere.
Cappuccino alla nutella
Ingredienti:
noccioline o croccantini;
nutella;
caffè;
panna montata;
cacao in polvere:
In una tazzina mettere alla base le noccioline, aggiungervi un po’ di nutella, versare sopra il caffè, aggiungere la panna montata e spolverare con cacao in polvere.
Punch al caffè
Ingredienti:
20 gr. di crema di cacao (liquore);
20 gr. di branca menta;
1 tazzina di caffè caldo;
1 cubetti di ghiaccio:
Versare in una tazza la crema di cacao, il branca menta, il caffè caldo e aggiungere alla fine 3 cubetti di
ghiaccio.
Caffè pasticcere
Ingredienti:
20 gr. di crema chantilly (o allo zabaione);
1 tazzina di caffè caldo;
Crema di latte calda;
Cioccolato fondente.
Versare in tazza due cucchiai di crema chantilly (o allo zabaione), un caffè caldo, colmare con creda di latte calda e guarnire con cioccolato fondente.
Caffè gioioso
Ingredienti:
gr. 20 di grappa al caffè
gr. 20 di Bayles caldo
un caffè caldo zuccherato
crema di cappuccino
biscotto al cioccolato
Versare in tazza gr. 20 di grappa al caffè e gr. 20 di Bayles caldi, un caffè caldo zuccherato, colmare con crema di cappuccino e decorare con biscotto al cioccolato.
Alcune note sulla cioccolata calda
Ingredienti:
100 gr. di cacao amaro
180 gr. di zucchero
30 gr. di farina fecola
un pizzico di sale (a piacere)
vanillina (a piacere)
Preparare con tutti gli ingredienti una miscela di polvere ben stemperata, se necessario passarla al setaccio per evitare che si formino dei grumi.
Per preparare una tazza di latte stemperare un cucchiaio da minestra di miscela con un po’ di latte freddo, formando una crema che verrà aggiunta al rimanente latte in fase di ebollizione; mescolare lentamente ma in continuazione la cioccolata in ebollizione fino a raggiungere la consistenza desiderata.