Caerano di San Marco, 3 Dicembre 2007 – Cuoco Gelindo Gallina

 

L a cernia:

E’ un pesce di mare eccellente, quasi sempre di grossa taglia, il periodo migliore per l’acquisto è in estate, la carne si presenta  soda,  è molto pregiata e di sapore delicato. Essendo un pesce di carne soda, in fase di cottura la quantità non si riduce di molto e non si sbriciola, quindi si presenta di facile preparazione.

Si può preparare bollito con salsa rosa, in umido con pomodoro, olive e capperi, in forno al cartoccio con funghi  finferli, se preparato alla piastra o alla griglia si accompagna molto  bene con gli altri tipi di pesci  (grigliate miste)

 

Pennette di cernia ai pistacchi;

Ingredienti: (dosi per 5 persone)

gr. 400 di pennette;

gr. 300 di filetto di cernia;

gr. 100 di pistacchi ammollati e sbucciati;

gr. 100 di pomodorini;

1 zucchina

1 spicchio d’aglio in camicia

un po’ di prezzemolo

un po’ di peperoncino

glutammato di pesce (dado)

sale

pepe

 

Pulire per bene la cernia ricavandone il filetto, tagliarlo a dadini e metterlo  in padella con olio extra vergine di  oliva e  uno spicchio d’aglio in camicia, rosolare   per circa 3 minuti  e poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà,  i pistacchi e la zucchina tagliata a jiulienne;  cuocere per altri 5 minuti, aggiungere il glutammato di pesce  e regolare di sale e pepe.

Scolare le pennette lasciandole molto morbide, versarle in padella con il sugo ed amalgamare il tutto aggiungendo un po’ di prezzemolo e servire.

 

 

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CERNIA ALLA PIASTRA O ALLA GRIGLIA

 

Ingredienti:

gr.  150 per ogni porzione;

olio extra vergine d’oliva;

rosmarino

sale e pepe

 

Porre sulla piastra ben calda i tranci di cernia facendoli rosolare per bene fino ad ultimare la cottura , aggiungervi  olio extra vergine d’oliva e il rosmarino; regolare di sale e pepe.

E’ consigliabile accompagnare la cernia con delle verdure cotte alla piastra, come il radicchio di Treviso,  le melanzane ed i peperoni.

 

 

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CERNIA CON SUGHETTO AL POMODORO

 

Ingredienti:

gr. 150 di cernia per ogni porzione;

olio extra vergine di oliva;

sale e pepe.

 

Per il sugo;

ingredienti:

olio extra vergine di oliva;

1 spicchio d’aglio in camicia;

mezza cipolla piccola;

passata di pomodoro;

capperi;

olive verdi o nere;

un po’ di peperoncino;

sale e pepe.

 

Disporre i tranci di cernia in una teglia con dell’olio extra vergine di oliva,  cuocere  in forno a fuoco moderato circa 180° per 7 minuti.

In alternativa, infarinate i tranci di cernia e cuocere  in padella con dell’olio extra vergine d’oliva per circa 5 minuti  per lato.

A parte preparare il sugo con l’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia, mezza cipolla, la  passata di pomodoro,  i capperi,  le  olive verdi o nere a piacere,  un po’ di peperoncino e regolare con il sale ed il pepe.

 Fare cuocere il sugo fino ad ottenere una  morbida consistenza.

Ultimata la preparazione del sugo, disponetelo in un piatto da portata adagiandovi sopra i tranci di cernia precedentemente cotti al forno o in padella.

 

Guarnite il piatto con del radicchio di Treviso e  rotolini di zucchine ripieni di salsa rosa.